腊肉怎么腌制才能出油
要使腊肉出油，关键在于腌制过程中的调料配比、腌制时间和方法以及后期的晾晒方式。以下是一个详细的腌制方法：
选料 ：选择肥瘦相间的五花肉，这是制作出油腊肉的基础。预处理
将五花肉切成约一斤左右的长条状。
在肉上扎一个孔，穿上棉线，以便后续的风干和腌制过程中保持形状。
腌制调料
盐：
炒盐是腌制腊肉的关键步骤。取150克食用盐，加适量的花椒和八角，用小火慢慢炒香。炒好的盐要均匀地撒在肉块上，用手抓拌，确保每一块肉都被盐均匀覆盖。
生抽与老抽：为了更好的上色，需要加入两勺生抽（大约70克）和一勺老抽（约30克）。
高度白酒：腌制前，给肉上点高度白酒（最好在52度以上），可以让腊肉的颜色更亮，香气也会更浓。用手揉搓肉块三到五分钟，让酒精渗透进肉的纤维里。
糖：根据个人口味，可以加入30克左右的糖。糖能增加腊肉的甜味，同时也有助于保持肉质的嫩滑。
腌制过程
将炒好的盐、生抽、老抽和高度白酒混合均匀，涂抹在肉块上，然后放入盆中，腌制10-15小时（期间翻动几次，让腌料均匀）。
腌制完成后，将肉置于阴凉通风处，继续风干2-3天，直至干硬。