曲靖烤肉腌制辣椒

曲靖烤肉腌制辣椒的方法如下：

备料：上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

备料：成熟新鲜、红色辣椒、盐、明矾、花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精、豆豉等。

制作：

1. 辣椒剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干。

2. 倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

3. 鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。