莲藕这样才能白
要使莲藕保持洁白，可以采取以下几种方法：
选择合适的莲藕
9孔莲藕煮过后颜色还是白的，多用来凉拌。选择9孔莲藕可以确保煮出来的莲藕颜色洁白。
及时清洗和浸泡
切好的藕片应第一时间放在清水里，去掉表面的淀粉，隔绝空气，防止氧化发黑。
可以在浸泡的水中加入白醋或柠檬汁，这样不仅可以防止氧化，还能使莲藕变得更脆。
焯水
将莲藕焯水后捞出，立即用凉水冲洗，这样可以破坏莲藕表面的多酚类物质，避免氧化变色。
焯水时，可以在水里加点食盐和食用油，这样焯水后的莲藕不会发黑，并且会更加白净透亮。
使用酸性物质
可以使用柠檬酸水或白醋水浸泡莲藕，这样可以阻止莲藕“酶促褐变”，保持洁白的色泽。