茄子莲藕凉拌

藕茄子凉拌是一道美味的家常菜，结合了莲藕和茄子的口感，既爽口又开胃。以下是制作藕茄子凉拌的详细步骤和所需食材：

食材准备：

莲藕 1节

茄子 2根

蒜瓣 4瓣

葱 2棵

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

油辣椒 1汤匙

花椒面 适量

盐 适量

香醋 1茶匙

芝麻油 1/2汤匙

蚝油 2勺

剁椒 3颗

白糖 2克

淀粉水 少许

葱花 少许

姜末 少许

白醋 少许

制作步骤：

莲藕处理

莲藕去皮洗净，冷水下锅煮至筷子能轻松戳穿。

煮莲藕的同时准备其他材料：姜蒜切沫，葱切花。

茄子处理

茄子切成条，蒸锅放水，把茄条蒸软。

葱蒜剁椒切碎，其余调料调成酱汁。

凉拌莲藕

莲藕冷却切片，拌上料汁。

装盘，开吃。

凉拌茄子

茄条蒸软放凉，倒上少许麻油，倒入料汁。

平底锅放油，炒香葱蒜剁椒。

将葱姜蒜倒到茄子上，拌匀再吃。

调料说明：

生抽：增加鲜味。

老抽：增加色泽。

油辣椒：增加辣味。

花椒面：增加麻味。

盐：调味。

香醋：增加酸味。

芝麻油：增加香气。

蚝油：增加鲜味和光泽。

剁椒：增加辣味和色泽。

白糖：中和酸味。

淀粉水：使酱汁变得浓稠。

小贴士：

莲藕泡盐水是为了去除里面多余的淀粉，也避免了氧化变黑。

茄子蒸软后更易入味，且口感更软糯。

拌料时可以根据个人口味调整，喜欢酸的多放醋，喜欢辣的多放辣椒油。

这道藕茄子凉拌结合了莲藕的脆爽和茄子的软糯，口感丰富，是一道非常适合夏季食用的凉菜。希望你能喜欢这道美味的家常菜。