毛豆腐与臭豆腐

毛豆腐和臭豆腐虽然都属于发酵豆腐，但它们之间存在一些明显的区别：

外观

毛豆腐的外表面覆盖着一层白色的绒毛，可以清晰地看到豆腐上的毛。

臭豆腐的颜色为藏青色或海军蓝，没有白色绒毛。

制作方法

毛豆腐是通过米醋发酵制成的。

臭豆腐则是用苋菜腌渍，并通过臭卤发酵。

味道

毛豆腐的味道与普通豆腐相似，没有特别的味道。

臭豆腐闻起来非常臭，但吃起来味道还不错。

吃法

毛豆腐通常用于蒸或和米饭一起煮。

臭豆腐则多用于烘烤或油炸。

产地与历史

毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，被称为“黄山毛豆腐”或“徽州毛豆腐”。

臭豆腐虽然在全国各地都有，但徽菜中的臭豆腐尤为出名。

总结：

毛豆腐和臭豆腐虽然都是发酵豆腐，但它们在外观、制作方法、味道和吃法上都有明显的区别。毛豆腐以其白色绒毛和米醋发酵的特点，成为徽州地区的特色菜肴。而臭豆腐则以其独特的臭味和多样的烹饪方式，在全国各地广受欢迎。