芋头心子发黑

芋头心子发黑可能有多种原因，具体如下：

霉变或细菌感染：

如果芋头储存不当，湿度过大，或者存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染。这种情况下的芋头一般会出现发霉、有异味等情况，不宜食用。

氧化或色素沉淀：

切开芋头后，暴露在空气中，会因为氧化而变黑。另外，芋头本身的色素在一定条件下可能会沉淀，导致芋头表面或内部发黑。这种情况下，如果黑变仅发生在表面，不影响内部质地，可以削去黑斑部分再食用。

淀粉褐化：

可能是冷冻前储存温度变化波动所致，也可能是因为作为原材料的芋头在运输中受到磕碰比较多。

病虫害侵袭：

芋头遭受病虫害侵袭后，内部组织会受到破坏，易产生有毒物质。食用可能引发各种不适症状，甚至导致食物中毒。

建议

判断原因：首先需要判断芋头心子发黑的原因。如果是因为霉变或细菌感染，建议立即丢弃，以免影响健康。

氧化或色素沉淀：如果是因为氧化或色素沉淀导致的黑变，可以削去黑斑部分再食用。

储存条件：为了避免类似情况发生，建议将芋头存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免长时间储存。

总之，芋头心子发黑后，需要根据具体原因判断是否可食用，以确保食品安全。