乐山烧鸭子调料包配方

乐山烧鸭子的调料包配方如下：

花椒 10克

八角10克

桂皮10克

小茴香10克

丁香5克

草果5克

砂仁5克

草蔻5克

甘草5克

这些香料用洁净纱布包裹起来，制成香料包。

乐山烧鸭子的制作步骤如下：

宰杀鸭子：

选用一只约1500克的土鸭子，洗净后抹上花椒、精盐和料酒，腌渍5小时。

炒糖色：

炒锅上火，放熟菜子油50克烧热，将冰糖15克砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色，掺入适量开水搅匀，制成糖色汁。

熬卤汁：

锅内掺入鲜汤3千克，放入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜拍破15克、大葱挽结10克和香料包，用大火烧开，转小火熬1小时成卤汁。

煮鸭子：

将腌渍好的鸭子放入卤水中煮熟，捞起控干水分，放入热油锅炸至皮酥呈棕红色时捞出，刷上饴糖。

建议：

卤汁中糖色不宜过多，呈浅红色为宜，香料不宜过多，否则会掩盖鸭肉本身鲜味。