油豆角怎么做不黄

油豆角不黄的关键在于焯水过程中加入食盐和食用油。以下是详细步骤：

将豆角清洗干净，去除两头的老茎，然后掰成小段。

将豆角放入盆中，加入清水浸泡，去除表面杂质。

捞出浸泡过的豆角，放入沸水中焯水，水中加入适量食盐和几滴食用油，焯水时间约1分钟。

焯水后，立即用冷水冲凉，沥干水分。

炒锅预热，加入食用油烧热后，放入蒜末、葱花、红椒等配料爆香。

将焯水后的豆角倒入锅中，快速翻炒至断生，加入适量的食盐、鸡精和白糖，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，油豆角在炒制过程中不仅颜色翠绿，而且口感脆嫩，不容易发黄。焯水时加入食盐和食用油，不仅可以锁住豆角的颜色，还能增加其底味和口感。