酿白酒如何蒸大米饭

酿白酒时，蒸大米饭的步骤如下：

浸泡大米：

将大米进行浸泡，直至手指捏断时里面没有白芯。注意不能泡过头，否则米会碎去。

蒸饭：

将浸泡好的大米淘洗干净，放入蒸锅中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。

淋水：

蒸好的米饭需要淋洒均匀，水以细和绵为佳。淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看去比较湿露为宜。

摊开冷却：

米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却，减少杂菌感染的几率。在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。

拌酒曲：

米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲时要搅拌匀称，尽量让米饭松散。先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

糖化：

将拌好酒曲的米饭转移至缸中，进行糖化。大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿。糖化过程中，米饭会逐渐产生甜味。

发酵：

将糖化好的米饭进行发酵。发酵过程中需要保持适宜的温度，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温。发酵时间根据温度而定，大约需要36小时。

蒸酒：

发酵完成后，将容器盖打开，加满凉开水以终止发酵，再盖上盖后放入冰箱冷藏。经过一段时间的冷却和发酵，米饭就会转化为白酒。

通过以上步骤，就可以完成酿白酒时蒸大米饭的过程。注意在操作过程中要保证卫生，避免杂菌感染，以保证最终酒的品质。