50种酱菜的腌制方法

主料：黄瓜1000克、藕、豆角各800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克。

调料：黄酱2023克、糖色100克、酱油1000克。

方法：将原料加工成均等外形，混合后用水泡出咸味，晾干后装入布袋入缸，加黄酱和糖色酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

主料：鲜黄瓜5000克。

调料：粗盐400克、甜面酱700克。

方法：黄瓜洗净后剖开或不切开，加粗盐拌匀压实，用大石块压住，腌制3-4天后捞出，沥干盐水，加甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

主料：肥大嫩莴笋3000克。

调料：食盐50克、豆瓣酱150克。

方法：莴笋削皮洗净，用盐腌制后晒干，再抹豆瓣酱，重放入缸内，酱制3-4天后即可食用。

主料：白菜5000克。

调料：辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克。

方法：白菜去老叶洗净切条，晾至半干后放入坛中，加调料拌匀，腌约2天即可。

主料：萝卜10斤。

调料：盐2斤、大蒜0.5斤、味精2两、胡椒粉2合、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两。

方法：萝卜先用盐腌制两天，再用重物压出水分，加入辅料拌匀即可。

主料：尖辣椒10斤。

调料：盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两。

方法：辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开后晾凉，加入铰碎的辣椒内即可。

主料：牛肉2斤、红辣椒5斤。

调料：盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两、豆瓣酱4两、糖4两。

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油炒熟，再加入其他料烧开即可。

主料：萝卜皮3公斤。

调料：五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油拌匀，两小时后即可食用。

主料：鲜嫩芹菜1500克。

调料：大盐10克、花椒5克、大料3克、红辣椒30克。

方法：芹菜洗净，用盐腌制后，加入花椒、大料、红辣椒拌匀，腌制一段时间即可食用。

主料：大白菜5000克。

调料：盐250克、糖250克、苹果250克、梨250克、蒜50克、葱100克、花椒25克、味精10克。

方法：白菜去老叶洗净切条，加盐腌渍后沥去水分，加入调味料拌匀，装入缸内压紧封好口，约一星期后即可食用。

以上是前10种酱菜的腌制方法，剩下的40种酱菜的腌制方法可以继续查询相关菜谱或资料。