挑水泡青菜

挑水泡青菜时，应选择新鲜、无病虫害的青菜。具体步骤如下：

选择青菜

选择新鲜、无老叶和黄叶的青菜，保留整棵。

清洗青菜，确保表面干净无泥沙。

盐渍处理

准备15%的食盐溶液，将青菜浸泡其中，持续3天，让青菜充分吸收盐分。

盐渍过程中，青菜会渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出并沥干。

准备辅料

蒜苗去根须和黄叶，洗净沥干。

芹菜保持清洁，去掉不需要的部分。

其他香料和调料可根据个人口味准备。

装坛

将盐渍后的青菜一层层放入泡菜坛中，每层均匀撒上蒜苗、芹菜及香料和调料。

倒入适量的老盐水，确保青菜完全被腌制。