怎样用肘子做红烧肉窍门

要用肘子做红烧肉，以下是一个详细的步骤和窍门：

1. 选材和初步处理

选材：选用新鲜的前肘，约两斤左右为宜，这样的肘子肉质紧实，肥瘦相间，最适合红烧。

初步处理：将肘子清洗干净，去除表面的杂毛和污垢。用刀在肘子表面轻轻划上几刀，这样既能方便入味，又能使肘子在炖煮过程中更易熟透。

2. 焯水去腥

焯水：将肘子放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除肘子的腥味和血水。焯水后的肘子捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色

炒糖色：锅中倒入少量食用油，小火加热至五成热时，放入冰糖，慢慢熬化。期间需不断搅拌，以免糖烧焦。当冰糖融化并呈现琥珀色时，迅速倒入适量热水（注意是热水，以防炸锅），这就是我们要的糖色了。

4. 炖煮肘子

炖煮：取一个砂锅或炖锅，底部铺上姜片和大葱段，这样可以防止肘子粘锅，并增加香味。将处理好的肘子放入锅中，加入之前炒好的糖色，再倒入足够的清水，水量需没过肘子。然后，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及适量的生抽、老抽调色，料酒去腥。大火烧开后，转小火慢炖。

5. 调味与收汁

调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加盐调味。大约炖煮一个半小时至两个小时，直到肘子变得软糯脱骨，用筷子轻轻一戳就能穿透为止。

收汁：炖的时间差不多了，开大火收汁，收汁的同时，把调料检出来，把沸腾的汁水不断的浇在肘子上，使肘子均匀上色。

6. 出锅

出锅：最后，将炖好的肘子捞出，淋浇上炖煮时用的汁水，即可上桌。

小窍门

用火枪烤肘子：买肘子时，可以让老板帮忙用火枪把猪毛烤一下，这样能更干净，也能使肘子更入味。