莲藕入锅发紫

莲藕入锅发紫是 正常现象，主要由于以下原因：

淀粉与碘反应：

莲藕中含有大量的淀粉，在煮的过程中，加入的含碘食盐中的碘元素与淀粉发生反应，生成紫色的化合物。

酚类物质氧化：

莲藕中的酚类物质在加热状态下与空气中的氧气接触，被氧化成醌类物质，醌类物质聚合后容易形成黑色素，这也是导致莲藕变紫的原因之一。

花青素的作用：

莲藕中含有一种叫做花青素的天然色素，它在酸性环境下呈现红色，在中性或碱性环境下呈现紫色或蓝色。当莲藕被切割或煮熟时，花青素会与水中的氢离子结合，形成紫色的化合物。

建议

虽然莲藕煮出来是紫色属于正常现象，并且不影响食用口感，但如果你不喜欢这种颜色，可以在烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度，从而避免莲藕在烹饪过程中变色。此外，建议使用非铁质厨具煮莲藕，以免铁离子与莲藕中的酚类物质反应生成不美观的络合物。