冬瓜炒熟羊肉

冬瓜炒熟羊肉的做法如下：

羊肉：选带适量筋膜的羊腿肉最佳，洗净后用清水泡半个小时左右去血水和腥味，切较厚的薄片（约0.3cm）。

冬瓜：挑选新鲜、质地硬实、无斑无坑的冬瓜，去皮去瓤后切成约0.5cm厚的薄片。

调料：葱切段、姜切片或拍裂开、50度左右白酒（代替料酒焯水，料酒影响汤鲜味）、盐、白胡椒粉、香菜、枸杞。

羊肉切片凉水下锅，加入姜、葱、50度左右白酒焯水。

烧开之后，及时打掉血沫。

捞出羊肉后，用温热水多次清洗干净捞出备用。

起锅油热下葱姜炒出香味，放入切好的冬瓜片翻炒，加入适量开水，开始煮。

当冬瓜煮到半透明状时，将羊肉放入锅里一起煮，水开煮大约5分钟左右，让羊肉的鲜美与冬瓜的清爽中和。

在煮至差不多的时候，加入盐、胡椒粉进行调味，胡椒粉能添风味，还有去腥作用。

最后，香菜、枸杞撒入汤中点缀，使汤品更香鲜诱人。