尖椒青豆炒猪肝

尖青椒炒猪肝是一道色香味俱全的家常菜，做法如下：

猪肝300克，选择颜色鲜艳、表面无血斑、质地细嫩的新鲜猪肝。

青椒2个，中等大小，颜色鲜绿，肉质厚实。

生姜一小块，用于去腥增香。

大蒜几瓣，切片，增添风味。

葱一根，切段，用于提味。

料酒适量，用于去腥。

生抽适量，调味增色。

老抽（可选）少许，用于上色。

盐适量，根据个人口味调整。

白糖少许，提鲜。

淀粉适量，勾芡，使汤汁浓稠。

食用油适量，用于炒制。

猪肝处理：将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗去血水，然后用料酒、少量盐、淀粉拌匀，腌制15分钟，以去腥增嫩。

青椒处理：青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块，备用。

辅料准备：生姜切丝，大蒜切片，葱切段，备用。

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，捞出备用。这一步的目的是锁住猪肝的水分，保持嫩滑。

爆香辅料：锅中留底油，放入生姜丝、大蒜片和葱段，小火炒出香味。

青椒快炒：将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐调味，炒至青椒断生，约需1-2分钟。

回锅猪肝：将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝与青椒充分融合。

勾芡收汁：根据个人口味调整盐量，最后用少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

建议：

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感才会嫩滑。

腌制猪肝时，除了料酒和淀粉，还可以加入少许生抽和蚝油，增加鲜味。

炒猪肝时火候要快，保持其嫩滑口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。