胡萝卜白菜土豆做法窍门
食材准备
白菜：切去根部，掰叶洗净切条，杆叶分开放。
土豆和胡萝卜：去皮擦丝，土豆丝泡清水以去除多余淀粉，防止炒时粘锅。
焯水
大蒜切末，锅中烧水，加两滴油和一勺盐，先放白菜杆烫40秒，再放白菜叶烫20秒，捞出过凉水，胡萝卜和土豆丝焯熟过凉，这样可以保持蔬菜的脆嫩口感。
调味汁
另起锅倒油煎花生米至响，倒入蒜末碗，加一勺盐、生抽、香醋、白糖、香油搅匀，制作成调味汁。
拌匀
白菜攥干水放碗里，倒入控干水的土豆丝和胡萝卜丝，浇上调味汁拌匀，扣盘倒扣，撒葱花即可。
炒制
热锅凉油，先放入葱花和姜丝爆香，再放入胡萝卜丝和土豆丝翻炒，最后放入白菜片，炒至熟透后加入盐、酱油、十三香等调味品拌匀。
炖煮
土豆和胡萝卜切片，白菜切块，油热后加入土豆片、胡萝卜片和白菜块，加花椒粉、盐、鸡精翻炒，然后加适量水盖盖焖煮，直至土豆变软。