贵州酸汤豆腐的做法

贵州酸汤豆腐的做法如下：

方法一：传统自然发酵法

材料

豆浆

石膏或盐卤（或酸汤）

步骤

将豆浆点化成豆腐，使用石膏或盐卤作为凝固剂。

制作豆腐余下的浆水经过三天自然发酵，产生大量酸性菌群，称为“酸汤”。

热酸汤加入豆浆，反复搅拌，再用石板重压，使豆腐完全成形。

这种方法的豆腐具有独特的酸度，是贵州豆制品的初始形态。

方法二：快速酸汤法

材料

豆腐：300克

酸汤：500毫升

姜蒜末：适量

辣椒：适量

葱花：适量

食盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤

豆腐切成块状，用热水焯水去除腥味。

热锅加食用油，放入姜蒜末和辣椒翻炒出香味。

加入酸汤，煮沸后加入食盐和鸡精，搅拌均匀。

将焯水后的豆腐块加入锅中，煮沸后改小火炖煮5-7分钟，让豆腐充分吸收酸汤的味道。

最后撒上葱花装饰即可。

方法三：综合调料法

材料

酸汤豆腐500克

折耳根150克

煳辣椒面、生抽、盐、鸡精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、葱段、食用碱等

步骤

水豆腐切割成特定形状，用食用碱浸泡后发醇12小时以上。

折耳根、苦蒜剁碎，加调料拌成调料备用。

发醇好的豆腐烤至双面皮黄内嫩，割破侧边成口，舀入调料即成。

方法四：简易家庭做法

材料

豆腐：300克

番茄：1个

酸菜：适量

鸡蛋：2个

葱姜蒜：适量

鸡精、盐、生抽：适量

水淀粉：适量

步骤

豆腐切块，番茄切丁，酸菜切段。

锅中加水烧开，放入豆腐块煮熟捞出备用。

锅中加油炒香葱姜蒜，加入酸菜和番茄丁翻炒。

加入适量水，煮开后加入豆腐块，煮5分钟。

鸡蛋打散倒入锅中，加入盐、鸡精、生抽调味，再煮1分钟。

水淀粉勾芡后翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作贵州酸汤豆腐。