炸虾仁无鸡蛋

炸虾仁无蛋的做法如下：

虾仁腌制

虾仁解冻后，沥干水分。

加入料酒、柠檬汁、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

面糊制作

橄榄油、淀粉、泡打粉混合，用勺子顺时针搅拌成酥球。

加入高度白酒继续搅拌，加水搅拌直至面糊顺滑无颗粒。

加糯米粉，继续顺时针搅拌成粘稠液体。

裹面糊

虾仁沥干水分，放进面糊，拌匀，让每只虾仁都裹好面糊。

炸虾仁

锅里放油，中火加热，油烧至六成热（约150°C）放虾仁，用筷子一只一只放进去防止粘连。

第一遍炸2分钟，虾仁炸到定型，外面呈淡黄色，捞出沥干盛盘。

炸好的虾仁略微放凉，油烧至八成热（约180°C），放入全部虾仁复炸。

第二遍炸20秒，虾仁呈金黄色捞出，沥干盛盘。

装盘

盘中提前放一张吸油纸，将炸好的虾仁摆放在上面。

蘸料

根据个人口味调整蘸料，如番茄酱、椒盐等。

这样一道无蛋的炸虾仁就完成了，外酥里嫩，非常适合作为一道美味的菜肴。