豆腐片发黑

豆腐片发黑可能有以下几种原因：

氧化和变质：

豆腐在风干或暴露在空气中时，可能会发生氧化反应，导致颜色变深。如果豆腐表面有黏黏的感觉或尝起来与平时不同，可能是变质的征兆。

点浆添加剂：

在制作豆腐时，如果使用的添加剂（如盐卤）用量不当或烧浆时间过长，可能导致豆腐颜色变暗。

浸泡大豆：

如果浸泡大豆的水质不洁，含有泥土或其他杂质，这些杂质可能会渗透到豆浆中，导致豆腐颜色发暗。

油炸豆腐：

油炸豆腐时，如果油温过高或火候不当，可能导致豆腐内部组织焦化而变黑。可以通过炒制或浸泡的方法来改善外观。

贮存不当：

豆腐在储存过程中如果过于潮湿或温度过高，可能导致细菌滋生，从而使豆腐表面变黑。

污染：

在制作豆腐的过程中，如果受到环境污染或添加了不安全的添加剂，也可能导致豆腐表面变黑。

制作方法：

有些豆腐在制作过程中会使用卤料，其中含有的黑豆豉等物质会使豆腐表面变黑。

建议

检查气味和口感：如果豆腐有异味或口感异常，应立即丢弃，避免食用。

注意制作过程：在制作豆腐时，确保使用干净的水和合适的添加剂，控制好点浆和烧浆的时间。