虫草油炸技巧
油炸虫草花或虫草菇是一种美味的下酒菜，制作过程需要一些技巧来确保虫草花或虫草菇的口感酥脆。以下是详细的步骤和注意事项：
虫草花油炸技巧
准备虫草花
将虫草花洗净，加入少许盐（约1茶匙），用手抓匀，放置约一分钟，使其出水。
捞出虫草花，用厨房纸巾吸干表面水分。
炸虫草花
在雪平锅中加入约2厘米高的油，烧热。
当筷子插入油中冒小泡时，加入虫草花。
用燃气灶最小火炸6分钟左右，具体时间根据灶台火大小调整。油炸后虫草花会变深，颜色变深且明显脱水，锅内基本不起泡即可。
捞出虫草花，用漏勺滤油放凉。
复炸（可选）
如果虫草花不够脆，可以开火复炸。
将油烧热后，冷却虫草花放入，开中小火炸20-30秒，直到油里基本不再起泡。
捞起放凉，装盘。
虫草菇油炸技巧