油炸挂霜花生米的做法

准备材料

花生米500克

白糖100克

鸡蛋1个

玉米淀粉适量

食用油适量

盐适量

辣椒面适量（可选）

黑白芝麻适量（可选）

制作步骤

前期准备：

花生米清洗干净，沥干水分。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

将玉米淀粉倒入小碗中备用。

裹粉：

将花生米倒入碗中，加入鸡蛋液、适量的盐、十三香和辣椒面，搅拌均匀，让每一粒花生米都裹上调料。

分次加入玉米淀粉，一边加一边搅拌，直至花生米粒粒分明，过滤掉多余的淀粉。

炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，下入花生米，定型后转小火炸至金黄色，捞出控油。

熬糖浆：

另起锅，加入绵白糖和清水，小火搅拌至白糖融化，熬制大泡变小泡后关火。

挂霜：

将炸好的花生米倒入糖浆中，加入黑白芝麻，快速搅拌，使花生米均匀裹上糖浆，冷却后即成挂霜花生米。

小贴士

花生米在炸制前最好浸泡一下，使其吸水，这样更容易裹上淀粉，避免脱浆。

炸制过程中要保持小火，以免花生米炸糊。

熬糖浆时要控制好火候，糖浆冒泡后要迅速倒入花生米，快速翻炒，使糖均匀裹在花生上。

这样，美味的油炸挂霜花生米就制作完成了。你可以根据个人口味调整辣椒面和芝麻的用量，享受不同的风味。