海昌鱼的做法

海昌鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：海昌鱼1只、生姜适量、大葱适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、红椒丝适量、青椒丝适量、姜蒜末适量、花椒粉适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。

做法：

1. 将海昌鱼洗净，刮掉鱼鳞，在鱼身两面切几刀。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 在鱼身上均匀涂抹一层盐，加入生姜片、葱段，腌制15分钟。

4. 锅中倒油，烧热后放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。

5. 加入料酒，中小火煮2分钟，煮至鱼熟透。

6. 换大火，加入酱油煮开，加入胡椒粉均匀撒在鱼身上。

7. 锅中加水，盖上锅盖，煮5分钟。

8. 将煮好的鱼装入盘中，锅中留适量底汁。

9. 另起锅，加入红椒丝、青椒丝、姜蒜末煸炒至变色，加入花椒粉、生抽、鸡精，炒匀后关火。

10. 将炒好的调料倒在装有鱼的盘中，即可食用。

材料：海昌鱼2条、葱、姜、蒜适量、盐、糖少许、生抽少许、干辣椒少许、香菇3只、料酒30ml。

做法：

1. 将鱼处理干净，沥干水分，表面和内膛摸些盐，腌制10分钟；再抹上少许料酒腌制一会儿。

2. 葱姜干辣椒、香菇切好备用。

3. 用小火把锅烧热，用姜片搽一搽锅内，淋上油，煎鱼。不能翻动鱼身，直到鱼的一面变黄，轻轻晃动锅，如果鱼不粘锅底，把鱼翻一面继续煎至金黄。

4. 两面煎好后，鱼先出锅。葱姜蒜干辣椒炒香，倒入开水，放入生抽、盐、醋、糖、料酒，把鱼放入锅中。水没过鱼身，大火煮沸后，火关小。盖上锅盖，小火焖煮。起锅前，收汁，加胡椒粉少许。

材料：海昌鱼1条、蛋清一只、老抽、盐、海鲜酱油、蒸鱼豉油、料酒、五香粉、糖。

做法：

1. 处理海昌鱼，减掉鱼鳍，从尾部片开至鱼头部位，剪短鱼骨，海昌鱼切成条状，和鱼骨一起腌制15分钟，把鱼骨放至盘底，鱼头向上，把切好的鱼卷起来，上锅蒸8至10分钟，起锅加蒸鱼豉油，浇热油。

材料：海昌鱼300克、鸡蛋2个、花椒粉2克、盐5克、白糖3克、香葱5克、葱花5克、料酒20毫升、菜籽油50毫升。

做法：

1. 鲳鱼去除内脏后洗净，把除鸡蛋和葱花以外的所有辅料加入盆中，腌制30分钟备用。

2. 鸡蛋中加2克盐打散成蛋液。

3. 平底铁锅加入油烧热，放入腌制好的鲳鱼两面煎至金黄。

4. 倒入蛋液继续小火煎。

5. 加点热水，盖锅盖稍焖一下，至蛋液凝固。

6. 撒上葱花即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来烹饪海昌鱼。