不发面花卷的做法

面粉

葱花

酵母粉

盐

花椒粉

小苏打

1. 在400克面粉中加入4克高活性酵母粉和10克白糖，倒入250毫升温水搅成面絮状，放在面垫上揉成一个光滑的面团。

2. 直接擀成长方形面团，碗里放葱花淋入一些食用油，放3克小苏打拌匀，加盐和花椒粉调味。把葱花均匀的撒在面片上涂抹均匀，接着在撒上一些干面粉，折叠起来。

3. 切成段两个落在一起，用筷子给它按压一下，捏住两头折合在一起，这样一个花卷的形状就做好了。放入锅中醒发至两倍大水开计时蒸十二分钟，焖一会就可以了出锅开吃。

香辣烧烤味一次发酵小花卷：

1. 将5克酵母加入1斤面粉中充分拌匀，缓慢加入300克温水搅拌成面絮后揉成光滑面团。盖上保鲜膜或盖子，静置松弛5分钟。

2. 取一包香辣味烧烤料，加入2小勺面粉，浇入烧开的热油，快速搅拌均匀。将油酥放置晾凉备用。

3. 将晾凉的烧烤味油酥均匀涂抹在面片上，从面片的底部开始向上紧密卷起，形成一个面卷。用刀将面卷切成等份小段，每段约3-4厘米宽。取一个切好的小段，先将两端轻轻拉长，对折后将两端搓揉成细条，然后交叉扭转成麻花状。

4. 将整形好的花卷整齐摆放在蒸锅中，进行发酵。等待花卷体积膨胀至原来的1.5倍大小，手指轻按面团会留下凹痕且不回弹。采用凉水上锅的方式，将发酵好的花卷放入蒸锅。水开后计时15分钟，保持中火蒸制。蒸制完成后，关火焖3-5分钟再开盖。

一次发酵方式：

1. 准备300克普通面粉，加入2克酵母搅拌均匀，再分次少量加入大约170毫升温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成稍软的面团，盖盖松弛5分钟。

2. 准备2勺面粉，加5克盐，1克胡椒粉，2克花椒粉，2勺辣椒粉，1勺白芝麻，全部放在小碗中搅拌均匀，再倒入50克刚烧开的热油，搅拌成酸奶状可以流动的油酥，油酥盐味要稍微重一些。

3. 把松弛5分钟的面团再揉一下，这个时候就可以很轻松揉光滑了。揉光滑后不需要发酵，直接擀成长方形的薄面片，抹上调好的油酥，再撒上葱花，从一边折叠起来。折好之后，切成大约3厘米宽的小段，捏住小段2端轻轻拉长，再呈Z型折3折，捏好后把中间捏扁，两边捏到一起，再绕到后面捏上，一个花卷就做好了。

4. 全部捏好后，摆在蒸屉上，放在温暖处发酵，大概40分钟左右，花卷体积变大，手感轻飘飘的，就发好了。这是一次发酵方式，生胚非常小，比传统的面团发酵+二次醒发更省时。

5. 发好之后，开水上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可出锅。花卷非常小，12分钟就足够了。时间到后焖3分钟出锅，可以防止突然揭盖，花卷遇冷塌陷回缩。

这些做法都采用了不发面的方法，通过一次发酵或直接擀面制作出美味的花卷。你可以根据自己的口味选择合适的食材和调料，尝试不同的做法。