冰水发面配方

冰水发面的配方如下：

面粉配比

面粉500克

水250克（冰水，最好有冰渣）

酵母3克（鲜酵母9克）

糖50克

面粉类型

五得利雪花粉 + 王后低筋面粉（3:2的比例）

制作步骤

将面粉和糖混合均匀。

加入冰水，边加边搅拌，直到形成一个粗糙的面团。

将面团放入厨师机中，搅拌8分钟。

取出面团，松弛10分钟。

使用压面机将面团压至光滑。

将面团卷成长条，切成大小一致的小段。

进行第一次发酵，直到轻按面团会回弹。

将发酵好的面团放入蒸锅中，蒸12分钟后关火，焖5分钟再打开盖子。

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