发面不用酵母用什么做的

发面时，如果不使用酵母，可以使用以下几种方法：

白酒可以作为催化剂，促进面糊的发酵。准备100克面粉和60毫升凉白开水，将凉白开水倒入面粉中，再加入两勺高度白酒，搅拌均匀后包好保鲜膜，放置在温暖处或冰箱冷藏一晚，有助于发酵。

老面是指上次发酵后留下的面团，可以用来引发新面团的发酵。将面粉与水按1:1的比例混合，放置在温暖处，直到面糊表面冒泡，表明发酵成功。这种老面可以提供天然的发酵作用，使面团更加松软。

将2克白糖和1杯米酒加入温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中揉成面团，盖盖子静置半小时，面粉会自然发酵。

准备米酒和啤酒各30毫升，加少量白糖和温水，搅拌均匀后加入面粉和酵母粉，揉成面团，覆盖保鲜膜，不到10分钟面团就会膨大。

酸奶中含有乳酸菌，可以代替酵母发酵面团。将酸奶与面粉和水混合，加入适量酵母粉，揉成面团后静置一段时间即可。

泡打粉是一种小苏打粉，可以在不需要酵母的情况下使面团膨胀。在制作面团时，只需在面粉中加入适量的泡打粉，然后加入水或牛奶搅拌均匀即可。

发酵粉是一种化学膨松剂，遇水会融化，释放出大量气体。将其倒入面粉中，搅拌均匀，然后加水揉成面团，静置一段时间，即可完成发酵。

蜂蜜中含有酵素，有助于面团的发酵。将适量的蜂蜜与面粉相混合，放在温暖的地方，面粉很快就会发酵。

将面粉、小苏打和白醋按照10:3:1的比例混合在一起，加入适量的温水，揉成面团后静置发酵。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下实现面团的发酵，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。