狗肉怎么腌制才能不柴味

要使狗肉不柴，关键在于腌制过程中的调料搭配和技巧。以下是一种有效的腌制方法：

将狗肉切成适当大小的块状，用清水浸泡约3小时以去除血水，然后捞出沥干水分。

在肉块上均匀涂抹食盐，并撒上适量的花椒、姜片、葱段和料酒，用手轻轻抓匀，腌制约1小时，以去除土腥味并给肉块打下底味。

将腌制好的肉块放入干净的容器中，加入足够的清水，水量要漫过肉面。然后加入酱油、料酒、白糖、姜片、蒜泥等调料，搅拌均匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制4-7天。期间每天要翻动一次，以确保腌制均匀。

腌制好的狗肉取出，放入锅中，加入足够的水，水量要漫过肉面。用旺火烧开后撇去浮沫，转小火煮约2小时，直到肉块熟透且变得酥软。

煮好的狗肉捞出，沥干水分，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。如需，也可以将狗肉切成薄片，放入盘中，淋上调好的辣椒酱或酱油，增加风味。

通过以上步骤，可以有效地保持狗肉的嫩滑口感，避免其变得柴硬。腌制过程中，确保调料均匀分布，并适当翻动肉块，有助于调料更好地渗透进肉中，从而提升最终的口感。