正宗湖南辣鸡爪的做法

正宗湖南辣鸡爪的做法如下：

鸡爪 400克

姜片适量

干辣椒适量

蒜头适量

酱油 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐适量

白糖适量

料酒适量

八角 2个

桂皮 1段

香叶 3片

干辣椒粉适量

熟植物油适量

鸡精适量

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开，放入姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，加入姜片、蒜头、干辣椒炒香，然后倒入鸡爪翻炒，淋入酱油、老抽、蚝油、盐等调味料。

3. 加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，炒香后倒入一小罐啤酒，加入少量清水，开大火烧开转小火炖30分钟左右，让鸡爪充分吸收调料的味道。

4. 将小米辣和蒜粒切好备用，锅里再倒入食用油，下小米辣、蒜粒、辣椒粉炒香，放入鸡爪翻炒，淋点儿生抽、米酒，倒入前面炖鸡爪的原汤汁，大火收汁，撒入味精、小蒜苗，出锅。

鸡爪要冷水下锅，加入料酒去腥，水开后捞出，再过冷水洗干净，这样可以让鸡爪的口感更加Q弹。

炖鸡爪的过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以多放辣椒粉或干辣椒。

收汁时要不断翻炒，防止粘锅，汁收浓稠后即可出锅装盘。

这样一道正宗湖南辣鸡爪就完成了，外皮微脆，里面超级嫩，蒜味和辣味超重，非常适合喜欢辣味的朋友。