炖羊肉之前需要焯水嘛

关于炖羊肉之前是否需要焯水的问题，存在不同的观点：

不需要焯水

焯水会导致羊肉的营养成分和鲜美的汤汁流失，虽然可以去除腥味，但对汤的味道和口感会造成很大的影响。

不建议焯水，直接下锅炖才是最正确的做法。

可以先将羊骨头放入盐水中浸泡大约20分钟，以去腥增白。

需要焯水

焯水是炖羊肉过程中非常重要的一个环节，可以去除表面的血水和部分杂质，虽然不能彻底解决膻味和肉质口感问题，但有助于后续的炖煮。

焯水时应该冷水下锅，这样可以更好地去除血水，避免肉回缩，使汤更鲜美。

综合以上信息，虽然有些观点认为不需要焯水，但更多的观点认为焯水是必要的，只是需要注意焯水的时机和方法。为了最大限度地保留羊肉的营养和鲜美口感，建议先将羊骨头浸泡在盐水中，然后再进行焯水处理。这样可以有效去除血水，同时减少营养成分和汤汁的流失。