馒头冷天怎么做

在冷天制作馒头，可以采用以下几种方法来确保馒头能够顺利发酵和蒸制：

温水能够更好地激活酵母的活性，促进发酵。建议使用30度左右的温水，既不会太热也不会太冷，有利于酵母的生长。

在面粉中加入适量的白糖，可以为酵母提供营养，促进发酵，并且使馒头口感更加松软香甜。一般每500克面粉加入10-15克白糖即可。

酵母粉是发酵的关键，冷天可以适当增加酵母的用量，一般用量为0.3%~0.5%，即一斤面粉最多放2.5克酵母。为了促进发酵，可以多加0.5~1克酵母。

白醋可以加速发酵过程，使馒头更加雪白。啤酒中的酵母成分也能促进面团的发酵，使馒头更加松软。

面团发酵好后，需要进行排气和整形，并进行二次醒发。二次醒发可以使馒头更加蓬松。

将面团放置在温暖的地方进行发酵，如暖气旁或蒸锅的蒸屉上，可以加快发酵速度。