山西酱油豆腐的做法

山西酱油豆腐的做法如下：

食材准备

北豆腐 250克

大葱片 10克

蒜末 10克

小葱花 10克

花椒粒 适量

酱油 2汤匙

生粉 1/2汤匙

清水 10ml

五香粉 2克

豆腐的焯制过程

将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。

锅内放入清水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。

捞出的豆腐用冷水冲凉。

豆腐的炒制

锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。

放入蒜末、大葱片爆香。

放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。

均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。

均匀的加入2克五香粉。

取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁，将芡汁沿锅边淋入锅内。

用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。

豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。

小贴士：

在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的山西酱油豆腐。