蒸馒头蒸笼上面有层白膜

蒸馒头时，蒸笼上面出现的白膜主要有以下几种解释：

有些包子铺在蒸笼上垫一层白色的膜，这层膜是硅胶材质的。硅胶垫可以防止包子粘在蒸笼上，并且便于清洗。

馒头表面的一层膜是由面粉中的蛋白质变性和淀粉糊化形成的。当温度达到60℃以上时，蛋白质会凝固，失去引伸性，淀粉会加速膨胀和糊化。在100℃以上加热10-15分钟，可以使馒头成熟，从而形成这一层膜。

蒸馒头时，水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，形成一层皮。这是因为馒头表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松。

在揉馒头生胚时，如果放的干面粉有点多，没有和馒头完全融入一体，蒸出的馒头看上去会有白霜，但这不影响食用。

馒头表面出现白霜还可能是馒头变质，有霉菌生长，这种情况下的白霜对身体健康危害极大，千万不能食用。

蒸馒头时，笼屉里放的一层布，叫做屉布或笼布。这层布必须是干净的，用前和用后都应该清洗干净，以防止对身体造成伤害。