红烧排骨先腌制

红烧排骨的腌制步骤如下：

购买新鲜的排骨，请老板将排骨剁成小段。

将排骨放入清水中，加入适量的食盐搅拌均匀，浸泡1小时。食盐可以帮助去除排骨的腥味，同时使排骨更加鲜嫩可口。

浸泡过后，捞出排骨，用清水冲洗干净，并沥干水分。

将排骨放入碗中，加入适量的食盐、生抽、蚝油和白胡椒粉。

切几个葱段和姜片放入碗中，用手搅拌均匀后腌制20分钟。这一步可以使排骨充分吸收调味料的味道，让口感更加丰富鲜美。

取一锅，倒入适量的油，油热后将腌制好的排骨放入锅中，用小火煎几分钟，煎至排骨两面呈金黄色。

加入一勺料酒，盛出备用。这一步可以锁住排骨中的肉汁，还可以把腥味和多余的油脂去掉，让排骨的香味更浓郁。

通过以上步骤，排骨不仅去除了腥味，还充分吸收了调味料的味道，为后续的红烧过程奠定了良好的基础。