豫东凉菜拌猪肝的做法

豫东凉菜拌猪肝的做法如下：

食材准备

猪肝：1块（约500克）

葱：2根

姜：1块

花椒：适量

料酒：3勺

生抽：2勺

老抽：半勺

香醋：2勺

蚝油：1勺

鸡精：少许

盐：1勺

糖：2勺

芝麻：适量

辣椒粉：1勺

小米辣：4-5个（切碎）

香菜：适量

油：适量

处理猪肝

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

准备调料汁

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

猪肝切片

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。切得越薄，越容易入味，口感也更嫩滑。

凉拌

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘

拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀，这样色香味俱全的凉拌猪肝就完成了。

建议：

猪肝要选择新鲜的，表面光滑，颜色鲜红。

焯水时火候要掌握好，避免煮太久导致猪肝变柴。

调料汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。