凉菜肉调料

凉菜肉调料包括以下几种：

盐味汁：

由精盐、味精、香油和适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。

酱油汁：

由酱油、味精、香油和鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁：

用料包括虾籽、盐、味精、香油、绍酒和鲜汤。制作方法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。适用于拌食荤素菜。

蟹油汁：

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用于拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

蚝油汁：

用料为蚝油、盐、香油和鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用于拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

韭味汁：

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐和鲜汤。腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

麻叶汁：

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油和蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

椒麻汁：

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精和鲜汤。将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

葱油：

用料为生油、葱末和盐。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

糟油：

用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

这些调料可以根据不同的凉菜肉菜品进行搭配使用，以达到最佳口感和风味。