大同拌粉凉菜的做法

大同拌粉是一道具有地方特色的山西小吃，以其独特的调料和风味而闻名。以下是一种制作大同拌粉凉菜的方法：

材料

主料：豌豆淀粉 100克

辅料：豆腐干（香干）适量、蚕豆（炸）适量、黄瓜适量、香菜适量

调料：色拉油适量、蒜适量、香油适量、水600克、细香葱适量、陈醋适量、辣椒酱适量

做法

锅里放入500克清水，大火烧制。

100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，用筷子搅拌均匀成流动的糊糊。

糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里，边倒边搅拌，直到没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，可以成流泻状。

取一个大的容器，底部与边缘均匀涂一层食用油，将熬好的糊糊倒入容器里。

准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里，待碗里的温度下降冷却，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。

凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小，倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。