辣子腌制配方

食材清单

辣椒：6斤

盐：2勺

花生油：60克

八角：5克

花椒粒：5克

香叶：5片

酱油：3斤

生抽：400克

香醋：300克

冰糖：30克

大蒜：150克

生姜：50克

高度白酒：20克

制作步骤

辣椒的预处理

清洗辣椒，用剪刀剪下辣椒瓣，注意不要破坏辣椒顶部。

辣椒焯水

锅中加水烧开，加入两勺盐，放入辣椒焯水30秒，捞出晾干。

料汁的熬制

锅中倒入60克花生油，烧热后加入八角、花椒粒和香叶，小火炸香。

加入酱油、生抽、香醋、盐、冰糖，搅拌至冰糖融化，烧开后转中火熬制3-4分钟。