银耳的胶

银耳的胶质是 由银耳分泌出来的营养液凝固形成的，具有多种营养成分和保健功能。以下是一些关于如何提取银耳胶质的建议：

泡发银耳

将银耳放入盆中，加一勺白砂糖，白糖可以增加水的浓度，使银耳快速泡胀。

用温水浸泡银耳，避免使用开水，水温太高会导致银耳出胶较少，大约浸泡15分钟左右，银耳就会完全泡胀。

剪碎银耳

把泡胀的银耳捞出后，用剪刀将银耳剪成1厘米左右的小碎片，因为银耳出胶的原理是每一朵银耳里面包含大量的胶质，把银耳剪小，这些胶质和水能完全接触在一起，从而使银耳汤喝起来特别黏稠。

炖煮银耳

将碎的银耳和适量的红枣全部放入锅中，同时加入适量冷水，大火把水煮开后，改小火，继续炖5分钟后关火，此时不要揭开。

银耳不要用大火一直炖，这样会使锅中的水大量挥发，如果反复加水，从而导致银耳汤喝着不粘稠。

将煮好的银耳焖15分钟后，银耳就会出大量的胶，此时再把少许冰糖、枸杞放入锅中，小火再把银耳煮4-5分钟，直到将冰糖完全煮融化，就可以饮用了。

其他技巧

银耳的胶质容易被皮肤吸收，含有特殊的胶质，常吃可以补充皮肤流失的胶质，能让皮肤保水度增加。

如果想要银耳汤更黏稠，可以在煮的过程中不断搅拌银耳，使其在锅中均匀地受热，这样不仅可以防止银耳粘锅，还可以使银耳更加均匀地吸收水分。

通过以上方法，可以有效地提取银耳的胶质，制作出黏稠可口的银耳汤。