茄子青椒鸡腿

您提到的“青椒茄子土豆鸡腿”是一道包含多种食材的美味菜肴。根据您提供的信息，这里有一个综合了不同做法的菜单：

东北地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒、大蒜

做法：

1. 土豆去皮切块，茄子洗净切好裹上淀粉，青椒洗净切好，蒜切末。

2. 调制料汁：两勺生抽、一勺醋、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐、少许糖、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

3. 锅中放油，茄子炸至金黄捞出，土豆煎熟，青椒过油。

4. 锅中留底油，放入大蒜爆香，加入土豆、茄子、青椒和调好的料汁翻炒均匀即可出锅。

黄焖鸡

食材：鸡腿、香菇、土豆、青红辣椒、葱姜蒜

做法：

1. 鸡腿洗净切好，香菇洗净，土豆洗净切块，青红椒切好，葱姜蒜切好。

2. 鸡腿肉冷水下锅，放入葱姜、花椒和料酒焯水后捞出，控干水分。

3. 锅中倒油，油热后加入冰糖炒糖色，加入鸡腿肉翻炒上色，加入葱姜蒜和干红辣椒翻炒，加料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱。

4. 加入适量清水和少许胡椒粉、盐，炖煮至汤汁浓稠。

红烧茄子土豆炖鸡腿

食材：鸡腿、茄子、土豆、洋葱、青椒、胡萝卜

做法：

1. 热锅冷油，炒香洋葱丁，加入青椒和胡萝卜翻炒。

2. 加入酱油、老抽、盐的调味酱汁，倒入锅中烧红烧的汤汁。

3. 加入焯过水的鸡腿肉翻炒上色，再加入土豆块开始炖煮。

4. 水开后加入茄子块，继续炖煮至汤汁收干，翻炒后出锅。

您可以根据个人口味选择以上任一做法来尝试制作这道丰富的菜肴。