茄子和韭菜肉馅饺子

茄子韭菜肉馅饺子的做法如下：

材料

面粉：400克

清水：210克

盐：少许

圆茄子：1个

韭菜：1小把

猪肉：适量

葱：适量

姜：适量

蚝油：适量

生抽：适量

花椒粉：适量

胡椒粉：适量

油：适量

制作步骤

面团制作

将面粉里加少许盐混合均匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后下手揉面面团。盖上保鲜膜松弛15分钟，再拿出来揉光滑，然后重新放回盆里盖上保鲜膜饧着。

馅料制作

猪肉清洗一下切成小块，放入绞肉机中，切点姜末、葱花一起放进去，绞成肉馅。然后加入适量蚝油、生抽、胡椒粉、少许盐，顺着一个方向搅拌至完成吸收。

茄子洗净后切成薄片，再切成条放在盆中，撒适量盐抓匀，腌10分钟左右，杀一下茄子中的水分。

韭菜提前洗净晾干水分，切碎。10分钟后用力挤去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，然后再挤一下水分，轻轻一用力还能挤出大量的水分来。

将韭菜和挤去水分的茄子放入肉馅里，再加少许蚝油、花椒粉顺同一个方向搅拌均匀，然后倒入适量植物油搅拌均一下，最后加盐调味，顺同一个方向搅拌至馅料上劲。

包饺子

根据自己包饺子的手法，将饺子包好。

煮饺子

锅中水烧开，加少许盐防粘，放入饺子烧煮，中途点两次冷水，最后饺子全部浮起即可捞出。

这样，香喷喷的茄子韭菜肉馅饺子就做好了，您可以尽情享受这道美味佳肴。