银耳炖汤不糯

银耳炖汤不糯的问题，可以通过以下方法解决：

提前浸泡：

银耳的胶质成分需要在水中吸收充分的水分才能释放出来。因此，建议在烹饪前将银耳浸泡至少2小时，最好是过夜。这样炖出来的银耳更软糯，口感更好。

控制火候：

银耳汤的火候很关键，火太大会导致银耳表面煮烂，胶质释放不均匀，火太小则可能炖得不够透。建议用中小火慢慢炖煮，这样能保证银耳的口感和汤的浓稠度。

选择配料：

除了银耳，汤里可以加入一些干果和水果，比如枸杞、龙眼、梨等，不仅增加了汤的风味，还能增强营养价值。每种配料的加入时间也要掌握好，尤其是容易熟的水果，最好在最后5-10分钟再放进去。

处理银耳：

将银耳提前泡发，然后撕成小朵，并去除其黄色的根部，以便更好地熬煮出胶质。泡发好的银耳需要充分冲洗干净，把银耳黄色的部分也要洗掉，这样炖煮出的银耳汤才会粘稠。

加水量：

银耳与水的比例在1:5左右，这样煮出来的银耳汤口感粘稠。水量一次性加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

持续搅拌：

在炖煮的过程中，可以用勺子之类的工具持续搅拌银耳，这样能避免糊锅，也能让银耳的胶质充分渗出，让银耳汤更粘稠。

加入淀粉：

在炖煮银耳的途中，可以适量加入一些淀粉，如：红薯淀粉、土豆淀粉等，搅拌后继续炖煮，这样也能使银耳汤粘稠。

加入莲子或燕麦：

在炖煮银耳的时候，可以加入一些莲子或燕麦等富含淀粉的食材，这些食材在炖煮的时候会糊化，能够增加银耳汤的粘稠度，而且还能增强营养价值。

通过以上方法，可以有效地解决银耳炖汤不糯的问题，使银耳汤口感软糯、汤汁浓稠。