胖茄子怎么做风味茄子

风味茄子是一道色香味俱全的经典菜肴，其做法多种多样，可以根据个人口味进行调整。下面我将详细介绍一种常见的做法：

材料准备

茄子：2个

淀粉：适量

生抽：3汤匙

白醋：3汤匙

白糖：3汤匙

蚝油：1汤匙

盐：1小勺

鸡精：1小勺

干辣椒：4个

芝麻：1把

香菜：3根

花椒：适量

大蒜：4瓣

大葱：适量

制作步骤

选择茄子 ：选择新鲜的紫皮茄子，洗净后切去两端。

切茄子：

使用斜刀技巧将茄子切成均匀的长条状，去掉囊，因为囊中水分较多，会影响炸制的效果。

泡水：

将切好的茄子条放入清水中浸泡5分钟，减少茄子的吸油量，并且防止氧化变黑。

裹粉：

分次少量加入玉米淀粉或土豆淀粉，确保每一根茄子条都能均匀地粘上淀粉。

炸茄子

将油温加热至8成热（约180度），插入筷子时会迅速冒泡。

将裹好淀粉的茄子条分散投入油锅中，立即用筷子轻轻拨动，防止茄子条粘连。