发面碱成份

发面碱，也被称为食用碱或苏打，其主要成分是 碳酸钠（化学式为Na2CO3）。碳酸钠是一种无机化合物，常温下为白色无气味的粉末或颗粒，具有吸水性，易溶于水，广泛应用于建材、化工、食品工业、纺织、石油等领域。在发面过程中，碳酸钠用于中和多余的酸性，使面团达到适宜的酸碱度，从而促进酵母的生长和发酵，使面团膨胀、松软。

需要注意的是，发面碱的用量要适当，过少会使面团发酸，过多则会使面团颜色变黄并产生苦味。此外，市场上还存在一种叫小苏打的物质，其主要成分是碳酸氢钠（化学式为NaHCO3），虽然也具有碱性，但在发面过程中并不常用。

综上所述，发面碱的主要成分是碳酸钠，化学式为Na2CO3，它在发面过程中起着中和酸性、促进发酵的作用。