银耳莲子怎么做不变色的

要使银耳莲子汤不变色，可以遵循以下步骤和技巧：

银耳应选择色泽洁白微黄、朵型完整、片大均匀、薄如蝉翼的最佳。

莲子应选择颜色浅黄、个头均匀、硬度适中的。

银耳提前4小时用温水泡发，去掉根部的硬壳。

莲子提前2小时泡发，掰开去掉里面的青心。

锅中加入1000ml清水，放入泡发的银耳，开大火煮沸后转小火。加入一片生姜可以去腻增香。

15分钟后加入莲子，继续小火慢炖20分钟，期间用勺子轻轻搅拌，让银耳和莲子均匀受热。

等银耳完全透明，莲子软糯时加入冰糖，煮至冰糖融化。最后撒上枸杞点缀，关火前1分钟就够了。

红枣不宜太早放入，否则汤水会变成褐红色。