蔬菜干是不是油炸食品

蔬菜干 通常是油炸食品。其制作过程主要是将蔬菜切成薄片或薄条后，放入热油中炸制，使水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中。这种方法虽然可以使蔬菜干变得口感酥脆，但也会大幅度提高其脂肪含量，通常会使蔬菜的脂肪含量从低于1%增加到10%甚至15%以上。

尽管存在烘干或真空低温脱水等其他制作蔬菜干的方法，但这些方法通常不会导致脂肪含量的大幅增加。例如，烘干的蔬菜干是将蔬菜切成薄片或薄条后，放入烘干机或者晒干，使其水分蒸发，变得干燥，这种方法可以保留蔬菜中的营养成分，且不会增加脂肪和热量。

市场上的蔬菜干主要有两类：大部分是油炸调味的蔬菜干，还有一小部分是冻干的原味蔬菜干。油炸蔬菜干通常添加大量糖、盐，高油高糖高盐；而冻干蔬菜干则通过快速冻结、水分升华脱水，营养保留较全面，但大多没加调味品，口感一般。

因此，从营养和健康的角度考虑，建议选择冻干蔬菜干或烘干蔬菜干，以减少油脂和热量的摄入。