腊肉丝炒脆笋的做法

腊肉丝炒脆笋的做法如下：

腊肉：选择优质的腊肉，尽量选用五花肉制作的腊肉，油脂丰富，更加香浓。将腊肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质和过多的盐分，然后切成薄片，厚度约为0.3厘米。

竹笋：春季的新鲜竹笋口感最佳，若无新鲜竹笋，可选择烟笋。如果使用新鲜竹笋，需要先去壳，再切成薄片；如果使用烟笋，则只需切片并焯水，以去除部分咸味和涩味。焯水时，水开后放入竹笋焯约2分钟，然后立即捞出，用冷水冲凉，以保持其脆嫩口感。

辅料：大蒜3-4瓣，切片；姜1小块，切丝；青椒或红椒1个，切片。

热锅冷油：将锅加热后，倒入适量食用油，待油温升高时放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒。此时，腊肉中的油脂会逐渐渗出，使其更加香浓。

爆香姜蒜：当腊肉两面微微焦黄时，加入姜丝和蒜片爆香。姜蒜的香气与腊肉的浓郁相结合，让人垂涎欲滴。

加入竹笋：将焯过水的竹笋加入锅中，与腊肉一同翻炒。

调味与收汁：加入适量盐、酱油、料酒和少许糖，调味品能提升整体风味。继续翻炒2-3分钟，让调味料充分渗透到食材中。将火调至中小火，加盖焖煮约5分钟，使竹笋吸收腊肉的香气，同时保持其脆嫩口感。出锅前可加入青椒片，再次翻炒均匀，为这道菜增添色彩和清香。

将炒好的腊肉与竹笋盛出装盘，撒上葱花作为装饰，为这道美食增添一抹亮色。

小贴士

腊肉处理：如果腊肉较咸，可以提前用水煮沸，去除多余的油脂和盐分，使其口感更加柔和。

竹笋处理：焯水时，可以在水中加入少许盐，帮助保持竹笋的颜色和脆感。