冰糖炒红烧肉的做法

冰糖炒红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其红亮的色泽和丰富的口感而受到许多人的喜爱。以下是制作冰糖炒红烧肉的基本步骤：

食材准备

带皮五花肉：500克

冰糖：50克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

料酒：2大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

盐：适量

清水：适量

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

制作步骤

将五花肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

当糖色变成漂亮的琥珀色时，立即将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

加入姜片、蒜瓣、葱段、八角和香叶，翻炒出香味。

倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。

倒入足够的清水，水量要没过肉块，加入一小勺小苏打（可选，有助于肉质更软烂），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，直到五花肉软烂。

当汤汁变得浓稠，肉的表面看起来油亮亮的时，转大火收汁，不断翻炒以防止糊锅，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

最后加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

小贴士

炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒过头或糊锅。

焯水可以有效地去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更干净，没有腥味。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干，最后收汁时要小心操作，避免溅油。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色泽红亮、味道丰富的冰糖炒红烧肉了。祝你烹饪愉快!