白菜馅好多水怎么补救

白菜馅中水分过多会影响饺子的成型和口感，以下是一些有效的补救措施：

在剁碎白菜后，撒上适量的盐，静置片刻，让白菜中的水分通过渗透作用被盐析出。然后用手或纱布将水分挤出。

使用搅拌机将白菜打碎，这样白菜的纤维会被切断，水分更容易被挤出。打碎后，用手捏去多余的水分。

在白菜碎上淋入适量的香油或其他植物油，搅拌均匀。油能形成一层保护膜，防止水分被盐析出。

将白菜切碎后，不进行腌制或杀水，直接放入肉馅中，在包饺子时再抓一把白菜碎放进肉馅里拌匀，这样可以避免白菜在包的过程中出水。

先熬制葱姜水或花椒水，将肉馅中加入这些调料水，让肉馅充分吸收水分，然后再加入白菜碎，这样既能保持白菜的鲜嫩，又能防止出水。

在白菜馅中加入一些干的碎粉条或油条碎，这些干粉可以吸收馅里的水分，帮助控制馅料湿度。

在剁白菜之前，将白菜叶和白菜帮分开处理。白菜帮含水量较高，可以先将白菜帮切成细丝，再用刀稍微剁几下，使其变得稍微细碎一些。白菜叶则可以直接剁碎。剁白菜时，要注意力度和速度，避免用力过猛或过快。

通过以上方法，可以有效地减少白菜馅中的水分，使其更加干爽，从而提高饺子的质量和口感。