素包子怎么有汁水了

素包子有汁水的原因主要有以下几点：

蔬菜选择：

素馅包子通常会选择水分充足的蔬菜来制作馅料，这些蔬菜自身的水分汁水就很多。例如，韭菜、茴香等蔬菜在制作馅料前需要晾干水分，而白菜、瓜类等含水分较大的蔬菜则需要先剁碎，用少量食盐腌制后挤掉腌制出来的水分。

馅料调制：

包子馅的用油量也很关键，一般素馅包子馅油加少了，滋味会寡淡不够香浓。此外，如果包子馅调稀了，不好包制，可以把馅料放进冰箱冷冻凝固后包，这样包出来的包子一样多汁味美。

包子皮制作：

包子皮如果是发面做的，本身就会吸收汤汁，再加上皮比较薄，因此容易出现渗漏现象。为了避免这种情况，可以用半发面来制作包子，这样包子皮就不易吸收馅里的汤汁。

肉馅处理：

如果是纯肉馅的包子，要使包子馅里有很多汤汁，可以在制作包子馅时提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水、高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。肉馅里打清水可以使肉吸收一定的水分，使肉质软嫩，并且在包子蒸熟以后，肉馅里的汤汁会溢出来，使包子吃起来更加多汁。

综上所述，素包子有汁水主要是由于选择了水分充足的蔬菜、适当的馅料调制方法、包子皮的制作方式以及肉馅的处理技巧等因素共同作用的结果。