红烧肉的做法和视频窍门

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是一种常见的红烧肉做法，以及一些有用的窍门：

食材准备

五花肉 500克

生姜 3片

大葱 1根

八角 2颗

香叶 2片

老抽 1大勺

生抽 2大勺

白糖 30克（最好是冰糖）

料酒 2大勺

清水 适量

食用油 适量

盐 适量

制作方法

准备五花肉：

选择一块肉质饱满、肥瘦相间的五花肉，切成大约2~3厘米见方的块。切块时要小心，尽量保持块状均匀，这样炖出来的红烧肉口感会更加均匀。

焯水去腥：

将五花肉放入冷水中，开火煮沸。等水开后，撇去浮沫，捞出肉块，冲洗干净。这一步不仅可以去腥，还能让肉块在后面的炖煮中更加嫩滑。

糖色的调制：

锅里倒入少量食用油，加入白糖，小火加热，不断搅拌，直到糖变成红色的糖浆，冒泡时立刻加入五花肉。糖色的关键在于火候，要掌握好，太大火糖会焦掉，太小火则不容易上色。

爆香调味料：

糖色上色后，加入切好的姜片和葱段，一起翻炒出香味。接着加入八角和香叶，再加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让肉块的每一面都均匀上色。

加入清水炖煮：

倒入足够的清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后，撇去浮沫，改小火慢慢炖煮。此时，耐心是非常重要的。将锅盖盖上，慢火炖煮40-50分钟，直到五花肉变得软烂，汤汁渐渐浓稠。

收汁调味：

炖煮到最后，先尝尝汤汁的味道，根据需要加入适量盐调味。如果汤汁太多，可以开大火，继续收汁，直到汁液浓稠，肉块呈现出浓郁的红色。