江苏酒席八大凉菜是什么

江苏酒席的八大凉菜并没有一个统一的标准，但根据一些资料，可以总结出以下几种常见的凉菜：

波龙

河豚

基围虾

椒盐羊排

牛排

肉圆

乌骨鸡

螃蟹

此外，还有一些地方性的凉菜，如：

凉拌海蜇头

凉拌皮蛋

生炝白米虾

醉黄泥螺

凉拌猪耳朵

凉拌猪头肉

凉拌水牛肉

凉拌毛豆

这些凉菜在江苏各地的菜席中较为常见，但具体选择可能会因地域和宴席举办者的喜好而有所不同。